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專家分析:“凍肉”可食用性優于“鮮肉”

更新時間:2021-07-23 點擊數:579

專家分析:“凍肉”可食用性優于“鮮肉”

是凍肉好吃還是鮮肉好吃,這個話題估計可以辯論一天了,到底如何呢,和如康牛羊肉一起來看看專家是怎么分析的吧   牛肉各部位瘦肉所含營養成分相近,約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。但脂肪含量差別很大,因部位不同,脂肪含量即不相同。肥肉主要由脂肪組成,含其他營養很少;瘦肉的營養價值較高,因含有生理價值高的蛋白質,且較肥肉易于消化。但是高端牛肉肥肉中富含不飽和脂肪酸,如和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,健康風險(如冠心病)較低。

各種肉類供給的熱能,也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

  肉類含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源。但是,含維生素A很少,幾乎不含維生素C。

  不少人認為凍肉的營養要比鮮肉差,味道也沒有鮮肉美,因而總喜歡吃鮮肉而不愿吃凍肉。其實不然,國內外食品專家認為,食物經冷凍后再食用,有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長,這符合衛生要求,對人類健康是有益的。因為,絕大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌,其生長繁殖最適宜的溫度是20-40℃,在10℃以下生長繁殖能力就大為減弱,低于0℃時有些微生物雖能生長,但已不能分解脂肪和蛋白質,對碳水化合物的發酵能力也很差。國家規定,保藏時間較長的肉必須在10℃以下。這樣,不僅可使肉中的微生物停止生長,而且也殺滅了肉中的寄生蟲,某種程度上凍肉比鮮肉更安全。

 食品研究人員曾對冷凍保藏半年的凍肉進行過營養分析,每100克冷凍肉中的蛋白質為22.4%,脂肪10.73%,水分73%,其它無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此,食品專家認為: 只要注意冷凍的溫度和冷凍的時間及食品本身的衛生,冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養,但在食用安全性上高于鮮肉。

  建議:

  國內目前大部分消費者對凍肉依然抱有偏見。據相關數據統計,80%的家庭會在同等價位凍肉與鮮肉之間選擇鮮肉,而其中60%的家庭會在采購鮮肉之后放進冰箱中冷凍儲存。

  冷凍肉的柜面壽命更長,運輸成本低,貨損風險小,并且在可食用性上優于鮮肉。但是凍肉產品普及的過程中,需要中國終端市場對凍肉產品的正確理解和科學認識。



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